【鏡週刊】東京第一排隊海鮮丼來台 七大賞析重點

對於喜歡吃海鮮丼的人來說,最近有個大新聞,由日本沾麵名人辻田雄大和「金子半之助」老闆金子真也通力打造的東京排隊名店「日本橋海鮮丼つじ半」,7月6號在台北微風信義,開了第一家海外分店,這碗「奢華丼」到底多厲害,有沒有做到原汁原味,我們幫大家整理出7大賞析重點,讓你吃得有重點、有目的。

重點1 有如茶道世界的自然高雅裝潢

在日本被譽為「東京第一海鮮丼」的つじ半,乍看到台北店的外觀,可能會覺得怎麼會如此低調,不過如果你去過東京本店就會知道,本家走的就是這種料亭般的質樸高雅風格,由京都建築設計大師安原三郎操刀。

這位和藹可親的京都大師畢生追求「讓人感受不到設計」的無造作概念,到現在都堅持用手工繪圖而非電腦作業,最喜歡非制式化、均質化生產的天然素材,台北店同樣由他監工,採用天然吸濕的「珪藻土」、日本傳統水泥「三合土」、讓光影在縫隙間若隱若現的「晒竹」、質樸圓潤的「玄武岩」等自然素材,以及大量間接照明,打造出有如茶道空間般的天然日式風格。

也因日方要求完美,建材的顏色、質料都要審核,板前的「立禮席」就曾整組打掉重做,採用雪杉原木才讓大師滿意。代理引進品牌的金御賞總經理潘麗君苦笑說:「大師強調除非影響消防或安全,否則設計圖絕不能改,光是硬體就花了原先預算的2.5倍,大概新台幣3千萬左右。」

重點2 前菜生魚片不要一口氣吃完

歷經漫長排隊的等待,完成點餐入座,就會獲得一份當季生魚片,別害怕,這可不像日本居酒屋的收費小菜,都是含在套餐內的喔。跟日本店一樣,前菜生魚片也淋有由金子半之助社長金子真也設計的「胡麻醬油」,醬油裡多了芝麻濃醇香,不但不死鹹,也讓當季的生魚肥嫩感更加升級。記得這生魚片要吃一半留一半,因為等等還有用途。

重點3 不要期待冰醋飯跟大塊魚肉

有別一般冷醋飯配生魚片的海鮮丼,這碗「奢華丼(ぜいたく丼)」把8種海鮮切碎,與黃瓜、紫蘇混拌後堆在撒有焙煎芝麻的熱飯上,吃的時候用筷子把海鮮塔壓平鋪開,再淋上由金子真也開發的蛋黃土佐醬油享用。

如此一來,每一口都能吃到冷、熱、嫩、脆、鮮、Q等迥異的口感,是海螺、天使紅蝦、鮪魚、魷魚、黑海松貝、鯡魚卵、鮭魚卵、海膽等多種海鮮交織出的豐富層次,加上焙煎芝麻的熱白飯,更襯托出海鮮的冰涼與鮮美,而帶有柴魚香氣的蛋黃醬油,則有如偶像團體的隊長,讓碗裡個性迥異的食材融合成一體,跟日本橋本店比,我個人覺得重現度頗高,而且吃起來少了股鹹膩,據說是因為多了一道把鮭魚卵醃汁瀝乾的工,果真是天使長在細節裡啊。

重點4  松竹梅特上的差異在這裡

日本つじ半的菜單雖然只有一種「奢華丼」,不過有依豪華度分成「梅」「竹」「松」「特上」,台北店的菜單同樣有分級,「梅」雖然最便宜,不過基底的8種海鮮料一樣有;「竹」除了8種海鮮,還加了鱈場蟹和增量鮭魚卵;第二貴的「松」則再加了北海道馬糞海膽;每日限量的「特上」則又再把海膽鮭魚卵的分量加好加滿,特別是海膽的份量,還是日本橋本店的2倍。

潘麗君說,海鮮食材與日本橋本店相同,皆為一級生食等級,委託北海道最知名的水產公司「旭一」,搜羅世界各地來的最新鮮的食材,原封不動運來台灣,馬糞海膽因為賞味期間短,必須每週3次由築地空運來台,所以特上每天視食材狀況僅限量供應20至30份,想要一次封頂的,手腳得更快些。
 

重點5  奢華丼別一口氣吃光 一丼兩吃小驚喜

這碗奢華丼讓人吃到最後都不膩的秘密,除了多層次口感和調味外,最大的武器就是做成茶泡飯了,吃到剩下1/2到1/3,沖進從日本空運來台並加入蔬菜、甜蝦熬煮的真鯛高湯,再加入鴨兒芹、蘘荷、柚子皮,清爽又解膩,這時把剩下的前菜生魚片放進碗中涮到半熟,又是另一種口感驚喜。 雖然對我來說,這碗海鮮丼的分量已經相當足夠,不過如果你是大飯量的人,店家也相當貼心地提供免費加飯服務,高湯量也會隨飯增加。

重點6 台灣店專屬的特製甜點

台北店的菜單採的是套餐制,差別就在多了日本沒有的甜點,潘麗君說,雖然つじ半借鏡法式套餐概念,有前菜、主餐跟湯漬飯,卻少了一塊甜點,於是日本本社為了台灣專門設計出一款現今正夯的軟式抹茶布丁,挖開抹茶粉,裡頭是半熟狀的濃郁布丁,還很大手筆地用香草莢來增香,搭配紅豆餡和脆片吃,讓人好想再來一份啊!
 

重點7  日幣標價當台幣賣?安啦很佛心

講了這麼多,大家最關心的一定就是售價問題,到底會不會把日幣標價當台幣賣?潘麗君說,考量從日本把食材運到台灣的所有的運費、關稅、手續費、倉儲等成本,食材成本約比本店高出50%左右,但以日本單碗賣3,500日幣(約新台幣970元)的「特上」為例,台北店的套餐多了單點120元的甜點,僅賣990元,算是頗佛心。

【資料來源 : https://www.mirrormedia.mg/story/20180717food006/】