【欣傳媒】海鮮珠寶盒好華麗!東京TOP1排隊人氣海鮮丼品牌つじ半(TSUJIHAN) 進駐微風信義


賣相,永遠是料理最先引人注意的美味關鍵。來自日本文化政經重地的日本橋〈つじ半〉海鮮丼,由2015引進日本第一天丼品牌〈金子半之助〉的金御賞股份有限公司,花費3年溝通協調,終於今日(7/6)將於微風信義B1風光開幕。以各式新鮮海鮮堆疊而成,宛如海鮮珠寶盒般華麗的海鮮丼,十足挑逗著味蕾。對於來到台灣展店,〈つじ半〉社長 辻田雄大坦承非常不安,因為台灣料理早已知名,他個人也非常喜歡。以著戰戰競競心情,他將〈つじ半〉在日本的美味祕密與關鍵,原汁原味搬到台灣,希望台灣人會喜歡。


(〈つじ半〉位於微風信義B1,整體空間耗費3千萬打造。〈つじ半〉提供)


(辻田雄大社長為了開幕,特地前來坐鎮。)

〈つじ半〉之所以成功,除了研發出獨門高湯的辻田雄大社長努力外,背後還有三位在日本具相當知名度的職人及大師,一是〈金子半之助〉金子真也社長,擁有最強味覺的他,為食材精準搭配比例,另有囊括世界各地嚴選最強海鮮為食材的北海道〈旭一水產〉職人常政達男。而京都建築美學設計大師安原三郎為品牌設計最強空間,即便是位於百貨通路,也耗資3千萬打造,規模之龐大,就是要讓饕客不僅享受於舌尖上的美味,更要有五感的滿足享受。


(〈つじ半〉所採用的海鮮都是一時之選。)


(空間是由京都建築美學設計大師安原三郎所設計。〈つじ半〉提供)

不同於其它丼飯呈現方式,〈つじ半〉是以套餐方式呈現,除了主角外,還有前菜「胡麻醬佐生魚片」(採時令魚,現為紅魽)、搶先日本開賣的「宇治抹茶布丁佐金時」甜點與黑豆茶。至於主角,則有「梅」、「竹」、「松」與「特上」可選,其中「特上」為最高等級,有著碎中鮪、阿根廷天使紅蝦、黑海松貝、海螺、魷魚、鹹甜鮭魚卵、鯡魚卵以及加量的鱈場蟹、鮭魚卵,以及比日本多二倍量的海膽,這些食材被切成細丁細細調和,並堆疊成海鮮山,不僅保有食材的鮮甜與脆口,也讓人可以一口嚐盡所有海味。特別的是,搭配海鮮的飯,採用的是熱飯,為的是讓白飯溫度可以突顯所有食材香氣,且為求風味平衡,有加入紫蘇、白芝麻、海苔等具有獨特香氣的配料點綴。

(特上,是最高等級的海鮮丼。〈つじ半〉提供)


(竹套餐。〈つじ半〉提供)


(松套餐。〈つじ半〉提供)

吃法多樣,也是〈つじ半〉一大特色。以法式料理為概念,第一口先品嘗開胃生魚片。店家提供4片將,可先嚐嚐2片,再預「留」2片。生魚片沾著胡麻、核桃等多達5種堅果炒香再與土佐醬油等調味而成的胡麻醬,更顯魚片的鮮甜。接著,芥末「拌」入蛋黃醬油內,再將海鮮丼內以8~10種食材堆疊而成的海鮮山輕輕「鋪」平,與熱飯一同品嚐享受冷熱美味;最後,再將剩下1/2或1/3左右的海鮮丼交予師傅,「淋」上風味溫潤的優雅日式鯛魚高「湯」,放入前菜留存的2片胡麻醬生魚片,以鯛魚茶泡飯吃法品嚐經過細心安排的二次海鮮「鮮」甜美味,透過高湯的注入為腸胃添入暖食的滿足感。

(第一口先嚐嚐美味的生魚片)


(海鮮丼倒入真鯛高湯,享受另一種美味呈現。〈つじ半〉提供)

這樣一餐吃下來,除了享受美味,也因吃法上的多元,豐富了餐桌上的樂趣。也很建議品味這碗海鮮美味,可以來杯大吟釀,感受完美的和食體驗。

(搭配大吟釀享用,享受完美的和食體驗。(つじ半〉提供)

【資料來源:https://solomo.xinmedia.com/senses/151373】